Questo risotto di grano saraceno con porri e tofu è uno dei miei piatti preferiti realizzati con il grano saraceno.
È perfetto per questi giorni così freddi e nevosi. La prima neve dell’anno è sempre una gioia.
L’inverno è un’ottima stagione per gustare zuppe e risotti, oltre a molti altri piatti deliziosi e nutrienti.
Questo è uno di quelli.
Risotto di grano saraceno con porri e tofu
Sono una “ragazza” del Nord Italia e naturalmente adoro il risotto, quello “all’onda” è estremamente setoso e burroso, il burrosso è d’obbligo.
Quando arriva l’inverno per me è anche il momento di metter su un po’ di muscoli, e allora mi piace sbizzarrirmi in ricette un po’ più strutturate.
A volte faccio la vera ricetta per il risotto o, per meglio dire, cerco di farla come dovrebbe essere.
Fidatevi se dico che è piuttosto difficile fare il risotto correttamente con tutti i dovuti accorgimenti.
Da quando ho iniziato ad allenarmi decentemente ho capito come ci si deve alimentare per ottenere risultati.
Ho iniziato ad utilizzare una vasta scelta di cereali o pseudo-cereali, come il grano saraceno, per uscire un po’ dalla classicità del riso.
Utilizzo Myfitnesspal in cui ho settato i miei obiettivi, macros e target. In questo modo faccio facilmente rientrare i vari alimenti e ricette nel computo giornaliero.
Niente di più semplice. Adotto un approccio flessibile senza stressarmi troppo ovviamente. Tutto con moderazione e serenità.
La vita è già frenetica, incasinata e andarsi a caricare anche di stress alimentari non fa proprio per me.
L’ortoressia è un problema serio e c’è stato un momento in cui avevo paura di esserci finita dentro con tutte le scarpe, come si suol dire, e chiedere aiuto al proprio medico è la cosa da fare. L’ho capito in tempo e ho preso le distanze da quel tipo di vita.
Il cibo è e deve rimanere un amico, un piacere e una sorta di compagno di viaggio piacevole e non un tizio rompiscatole che rende il viaggio un incubo.
Non ne potevo più del solito pollo-broccoli e il merluzzo come “botta di vita”. Sai che fantasia. Ci siamo capiti.
Quindi dalla noia profonda ho iniziato a cimentarmi in alternative cercando di mantenere anche un po’ di gusto.
In questa ricetta mi sono ispirata ovviamente al risotto. Per dirla tutta, non è un vero risotto, mancano le basi e manca il riso.
La cremosità data dal porro e la consistenza del grano saraceno rendono questo piatto davvero gustoso e il porro lega bene gli elementi.
Veniamo ai macros del risotto di grano saraceno*
Qui c’è un riassunto veloce, in fondo al post ci sono i valori nutrizionali:
| Proteine fonte primaria: Tofu| Piatto Vegetariano |LOW-COST|
Quanto si spende per fare il risotto di grano saraceno**?
In linea generale ,come sempre, per realizzare questa ricetta il costo sostenuto è di €5.64 e € 2.82 per porzione.
Economico e preparato in 40 minuti!
Sostituzioni suggerite
Immagino che la quinoa, il sorgo oltre all’orzo e al farro possano essere adatti a questo scopo, ma di recente ho scoperto il grano saraceno a causa della rinomata cecità selettiva di mio marito. Ehm… mi ha comprato la scatola sbagliata, ma è stato utile.
Qui c’è una ricetta con quinoa e tofu se può interessarvi:
Burger di quinoa e tofu con melanzane
Adoro il grano saraceno, è versatile, può essere utilizzato sia nelle ricette dolci che salate e il più delle volte uso la sua farina mescolata con altre farine per dare un profumo più intenso al pane che faccio in casa.
Per preparare questa ricetta servono
- 2 padelle antiaderenti
- pentola a bordi alti
- minipimer
- grattugia per verdure
Come si prepara questo risotto di grano saraceno con porri e tofu
Suggerisco di iniziare a fare il brodo con un dado o da zero se si preferisce e si ha un po’ di tempo.
Nel frattempo, affettare il tofu a listarelle e lasciargli assorbire la salsa Worcester e la salsa di soia.
Tagliare e sciacquare i porri aggiungerli al brodo per 15 minuti, quindi scolarli con un mestolo e lasciare che il brodo continui a sobbollire.
Pelare e risciacquare la carota e grattugiarla finemente.
In una padella antiaderente versare un paio di mestoli di brodo con un po’ dei porri di prima, aggiungere la carota grattugiata e lasciarla stufare per 5 minuti.
Aggiungere il grano saraceno, sale e pepe e mescolare, aggiungere qualche mestolo di brodo fino a coprire abbondantemente la superficie.
Lasciare cuocere per 20 minuti (controllate il tempo di cottura della propria scatola) e mettere del brodo extra quando inizia ad asciugarsi troppo. Come per il risotto per intenderci.
Frullare i porri fino a d ottenere una consistenza liscia e vellutata e metterli da parte.
In una padella antiaderente, arrostire leggermente le listerelle di tofu, 5 minuti circa.
Versare un mestolo di crema di porri sul fondo di un piatto, adagiarvi sopra il grano saraceno e cospargerlo con le strisce di tofu croccanti.
Condire con un filo d’olio extra vergine di oliva e il rosmarino.
- 1 dado per brodo vegetale
- 1,5 L di acqua filtrata
- 400 g porri
- 100 g di carote
- 100 g Grano saraceno decorticato
- 1 rosmarino (1 rametto)
- 125 g Tofu duro
- 1 cucchiaio di salsa worcester
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Suggerisco di iniziare a fare il brodo con un dado o da zero se si preferisce e si ha un po 'di tempo.
- Nel frattempo, affettare il tofu a listarelle e lasciare assorbire la salsa worcester e la salsa di soia, quindi mettete da parte.
- Tagliare, sciacquare i porri aggiungerli al brodo per 10 minuti, quindi scolarli con un mestolo forato e lasciare che il brodo continui a sobbollire.
- Pelare e risciacquare la carota e grattugiarla finemente.
- In una padella antiaderente versare un paio di mestoli di brodo con dei porri,aggiungere la carota e lasciarla stufare per 5 minuti.
- Aggiungere il grano saraceno, sale e pepe e mescolare, aggiungere qualche mestolo di brodo fino a coprire abbondantemente la superficie.
- Lasciare cuocere per 20 minuti (controllate il tempo di cottura della propria scatola) e mettere del brodo extra quando inizia ad asciugarsi troppo.
- risotto grano saraceno porri tofuFrullare i porri fino a d ottenere una consistenza liscia e vellutata e metterli da parte.
- In una padella antiaderente, arrostire leggermente le listerelle di tofu, 5 minuti circa.
- Versare un mestolo di crema di porri sul fondo di un piatto, adagiarvi sopra il grano saraceno e cospargerlo con le strisce di tofu croccanti.
- Condire con un filo d'olio extra vergine di oliva e il rosmarino.
a presto,
Lety
Quando rifai una mia ricetta, fai una foto e taggami su instagram @lemabor sarò felice di vedere le tue realizzazioni.
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